Sauerkraut und Fisch

Sauerkraut und Fisch

Beim „PC –Putzen“ alte Fotodateien entdeckt.  Die Kochleidenschaft fotografisch festgehalten. Lang ist’s her. Nicht das Kochen, aber das Gericht. Szegediner Gulasch mit Blutwurst und Waller (oder Kabeljau). Foto anschauen, erinnern, einkaufen, nachkochen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Kraut dazu, Paprikapulver, mit Weißwein ablöschen. Bissel Sauerrahm, Sahne, Creme Fraiche oder Schmand, je nach Gusto. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter. Ca.  zehn Minuten köcheln lassen. Fertig! Fisch im Ganzen bei ca. hundert Grad etwa dreißig Minuten garen. Reichlich würzen. Sehr gut passt Kims Fischgewürz vom Wiener Naschmarkt. Blutwurst in der Pfanne anrösten, oder als Chip frittieren. Das Kraut sollte nicht zu flüssig sein, dann lässt es sich wunderbar im Ring zu einem Zylinder formen. Blutwurst darauf (wenig), dann der Fisch und mit frischem Estragon garnieren. Dauert all in all ca. eine Stunde. Schmeckt sensationell. Dazu eine Scheurebe. Aus dem Hause Stahl (Franken). Empfehlung dazu: Den alten Ipod durchforsten und auf Juwelen wie Iggy Pops „The Passenger“ stoßen. Unbezahlbar! Demnächst hier: Venezianisches Blunzngröstl!